39€

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Pré-entrée

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Carpaccio de St Jacques à l’effeuillé de tourteau, «belle nantaise» en oliviade citronnée

ou

Escalope de foie gras de canard poêlée sur tombée d’épinard et pain aux poires, bigarade de carotte et écorces d’agrumes

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Noix de St Jacques rôties à la plancha, mousseline de carotte à la fleur d’oranger, embeurrée de feuille de blette à l’écume de potiron

ou

Pigeonneau rôti sur la carcasse en garniture automnale de panais, raisins poêlés au porto et senteurs de cacao

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Feuillantine explosive à la fève de Tonka et éclats d’écorces de cacao, crème glacée au gingembre

ou

Velours de chocolat noir aux cacahuètes, crème glacée chocolat blanc au citron vert